跟着食家去打卡 广州热门潮菜探店扫墓祭祖

发布时间:2020-10-22 阅读:

这几天千年古城潮州上了热搜。言及潮州,就不得不说舌尖上的潮汕:牛肉火锅、卤鹅、砂锅粥、各种手打肉丸、名目繁多的粿、蚝仔烙……各种丰富的海产和地道美食更是数之不尽。

广州作为潮菜的“第二故乡”,潮菜在这里得到进一步发扬光大,并深受广州市民的喜爱,近日,记者采访了多个潮州美食行家,看看在他们心目中,广州有哪些潮汕美食值得推荐——

经典之“荐”:

牛肉火锅、砂锅粥、潮汕小吃

潮汕牛肉火锅在火锅中独树一帜,潮汕人仅以牛骨、白萝卜熬成汤底,不见一星花椒、八角等去腥配料就能做到鲜味十足。潮汕人吃牛肉以精细见称,他们把牛的各部位准确细分,甚至精确到脚趾部位,而涮烫时间店家也会给出建议,很多都会精准到秒。吃潮州牛肉火锅,食家往往遵循“烫丸子-涮肉-喝汤-涮肉-放蔬菜-下粿条”这一次序,不但尽得美味精髓,还颇有仪式感。

上过综艺节目“天天向上”的八合里海记牛肉店,在当地就有一大票粉丝,也是潮汕餐饮界公认比较地道的火锅店之一。店家严格要求,每头牛从屠宰到送至门店分解要控制在4小时以内,平均一盘牛肉从摆盘到上桌最快只需两分多钟,所有操作均在店门口的明档进行,以求“新鲜看得见”。

众所周知,潮汕人吃的就是一个“鲜”字,无论用什么样的配料,都是为了让食材的原汁原味发挥得更为透彻,而海鲜砂锅粥就可以完美诠释潮汕美食的秘诀。通常,海鲜粥会选用活虾、当季肥美膏蟹及其他搭配得当的海产。所有食材都会被细致处理,确保干净清爽,并在恰当的时间放入粥内,和米粒有机融合,把美味提升至另一个高度。

老五砂锅粥在大众点评网被誉为是“离开广州后最难以忘怀的美食之一”,也是众多老饕口中广州几家最地道的潮汕砂锅粥之一。虾蟹粥、黄鳝虾粥、鸡虾粥是食客的热门推荐,有网友评价:“食材新鲜,粥味浓稠,鲜虾分量足,可以吃到饱。”

潮汕美食起源于潮州,已有千年历史,名师辈出,名菜纷呈,流传至今。经过一代代民间点心制作手艺人的传承,潮汕小吃逐步形成独具地方特色的美食。在潮汕,几乎每拐入一条街巷都能看到一家肠粉店,店家把大米磨浆蒸熟后切成条,可油炒、干拌或做成汤粉。

潮汕粿条是深受当地人喜欢的一种风味小吃,广州天河区的华威达牛庄被戏称是“全广州的潮汕人都爱光顾”的粿条店。该店的老板是潮州人,除了招牌沙茶粿、牛杂粿粉外,这里的肠粉、猪脚圈也都是地道的潮汕小吃。

米其林餐厅之“荐”:

海门鱼仔、惠食佳、六合茶居

如果你是米其林的铁粉,话不多说,直接上店。

海门鱼仔店荟集了众多正宗潮汕美食,光听名字就知道是主打海鲜的餐厅。这里的菜品地道、家常、出品标准化,更蝉联了三年米其林必比登推荐。商家称,他们家的海鲜都是每天新鲜运到,可以最大限度保证食材的品质。

店家的招牌菜含花甲颇受食客欢迎。厨师把煮熟的花甲放进事先做好的酱汁中,让花甲充分吸收酸辣的味道,在这个秋高气爽的季节去品尝,让人欲罢不能。而老少皆宜的跳跳鱼豆腐汤,鱼肉鲜甜,豆腐滑嫩,点睛之笔是里面的白菜,让这道菜的口感变更得有层次。

惠食佳从传统老广大排档发展到今年新晋的米其林一星餐厅,不少菜式的价格依然很接地气,菜品也极其丰富,对外地的精品菜也从不抗拒。上过“舌尖上的中国”等美食节目的啫啫黄鳝煲、啫啫生肠煲、啫啫芥兰……都带着一代老广的专属回忆。而其中的啫啫蚝烙不仅是美团TOP1的推荐菜品,也是最具潮汕风味的当家菜品。

这里的啫啫蚝烙里还有鱿鱼、蛤蜊,配上软滑的薯粉和鸭蛋,啫出来的蚝烙外脆内嫩,加上蚝仔、鱿鱼等不同食材的美味碰撞,海鲜的鲜甜让人垂涎欲滴。

2018年,六合茶居入选米其林餐盘奖餐厅,不少食客都说,这里的装潢风格“很潮汕”,拥有一线江景的六合茶居在广州潮菜界中的地位一直都比较高。广州知名美食家张澍生推荐的六合茶居菜式是:螺片橄榄汤、冻大红蟹、普宁豆腐、大白菜双丸、铁板糕粿、白果芋泥……每一道都是潮汕美食的“不二”代名词。

接地气的大众点评网友推荐指数最高的菜品则是潮式拼盘,而较多评论都集中在“味道不错”“环境不错”“但是价格偏高”。

网红餐厅之“荐”:

迈姨潮州餐厅、岭南潮色渔仔店、红头船·潮汕卤水鹅肝

Tag:潮汕,潮州,餐厅,牛肉火锅,美食
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